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La sauge est une herbe étroitement associée aux plats de volaille, mais elle est beaucoup plus polyvalente. C'est aussi l'une des herbes vivaces les plus faciles à cultiver.
La sauge culinaire fait référence à un petit groupe du genre Salvia . Ce sont des arbustes vivaces à feuilles persistantes avec des feuilles laineuses et grisâtres qui ajoutent une fraîcheur musquée et terreuse aux aliments. Des pointes de fleurs violettes / bleues apparaissent au milieu de l'été.
Nom botanique
Salvia officinalis
Noms communs
Sauge commune, sauge de jardin
Zones de rusticité
Les plantes de sauge seront vivaces dans les zones de rusticité USDA 5 à 9. La sauge commune a tendance à être un peu plus résistante que les variétés plus ornementales telles que la sauge dorée, violette et tricolore.
Exposition au soleil
Pour des plantes en bonne santé, donnez à vos plantes de sauge en plein soleil. Dans les zones chaudes, USDA 8 ou supérieures, ils peuvent supporter l'ombre l'après-midi, mais ils ont besoin de soleil ou d'une brise pour assécher l'humidité des feuilles et éviter la pourriture.
Taille adulte
La plupart des variétés de sauge culinaires mesurent environ un à deux pieds de haut sur deux à trois pieds de large, surtout lorsqu'elles sont en fleurs. Vous couperez et récolterez probablement, ce qui limitera leur taille et poussera les plantes à s'étendre plutôt que de grandir.
Période de floraison
Les plantes de sauge fleurissent au milieu de l'été. Ils peuvent fleurir leur première année, en fonction de la taille et du site, mais vous cultivez vraiment les plantes pour les feuilles.
Laissez les plantes pousser non récoltées pendant la première année afin qu'elles puissent s'établir. Après cela, vous pouvez récolter les feuilles à tout moment, bien qu'elles soient considérées comme les meilleures avant ou juste après la floraison. Vous pouvez même balayer la neige et récolter en hiver.
Conception
La sauge devient rapidement un petit arbuste ligneux qu’il faut remplacer tous les trois ou quatre ans. La récolte et l'élagage fréquents aident à revigorer les plantes de sauge. Bien que la sauge soit à son apogée, elle constitue un ajout intéressant à la fois pour les jardins d'herbes aromatiques et pour les bordures ornementales. Les variétés pourpres, dorées et tricolores conviennent particulièrement bien aux plantes de bordure, aux bordures ou aux chemins.
Variétés suggérées
La Salvia officinalis commune est excellente pour être utilisée comme assaisonnement et est peu exigeante dans le jardin. Pour la variété et l'attractivité, essayez l'une des solutions suivantes.
- Tricolore: Cette plante n’est pas aussi grosse que S. officinalis , mais ses feuilles vertes, blanches et roses / pourpres la rendent aussi ornementale qu’une herbe culinaire.
- Purple ( s. Purpurescens ): Celle-ci a de jeunes feuilles pourpres foncées qui deviennent mûres.
- Aurea: C'est un cultivateur compact avec des feuilles jaunes douces et des fleurs violettes.
Utilisation et cuisson
Les nouvelles feuilles de sauge tendres sont plus savoureuses que les vieilles feuilles sur les tiges ligneuses, alors n’ayez pas peur de les récolter. Les feuilles de sauge sont un assaisonnement populaire de la volaille et de la viande. Ils peuvent être utilisés à la fois frais et séchés, même frits. La sauge fait aussi un bon thé.
La sauge se conserve bien comme une herbe séchée. La saveur est plus intense si vous séchez les feuilles entières et si vous les émiettez au besoin.
Outre les assaisonnements, les feuilles et les branches de sauge sont souvent utilisées dans des produits artisanaux tels que des couronnes où elles ajoutent de la couleur, de la texture et un parfum.
Conseils de croissance
Les plants de sauge peuvent être créés à partir de graines, de boutures de racines ou de greffes. Les graines de sauge doivent être semées à l’état frais. La graine ne se conserve pas bien et même fraîche, elle n’est pas très fiable et sa germination est lente.
Les boutures de racines peuvent être propagées par superposition. En fait, les branches qui touchent le sol s’enracinent souvent toutes seules. Si cela se produit, vous pouvez séparer la section enracinée de la plante d'origine et la transplanter.
Heureusement, la plupart des centres de jardinage sont installés au printemps dans de petites usines de sauge à un prix raisonnable. C'est la méthode la plus simple pour obtenir rapidement une usine établie.
La sauge préfère un endroit chaud et ensoleillé, même si elle ne bénéficie pas d'une chaleur extrême. Ce n'est pas particulier au sujet du sol, sauf qu'il soit bien drainé.
Soins et entretien
L'élagage après la floraison gardera les plantes attrayantes et les empêchera de devenir trop ligneuses et collantes.
La sauge est très tolérante à la sécheresse et n'aime pas être assise dans un sol humide. Les feuilles attraperont de la moisissure si on les laisse reposer humides, alors arrosez-les rarement.
Les huiles essentielles d'herbes sont les plus fortes lorsqu'elles sont cultivées dans un sol maigre. Allez-y doucement sur l'engrais. Il est préférable de simplement habiller au printemps avec des matières organiques.
La sauge est très heureuse de plus en plus dans des conteneurs. Si vous souhaitez essayer de faire pousser de la sauge à l'intérieur, vous devrez fournir une lumière puissante et directe.
Ravageurs et Problèmes
Peu de parasites dérangent la sauge. Il est plus souvent tué par un excès d'eau, par un manque de lumière ou par un manque de taille, que par des insectes ou des maladies.