Comment cultiver l'oseille

Marie Iannotti



L'oseille est un légume vert à feuilles cultivé pour son goût agréablement acidulé et citronné. Il est parfois classé comme une herbe et parfois comme un légume. De toute façon, nous n'en cultivons pas assez. Les plantes d’oseille préfèrent les saisons fraîches du printemps et de l’automne, se développant rapidement en graine lorsque le temps se réchauffe. Les 2 espèces les plus cultivées sont Oseille de jardin ( Rumex acestosa ) et oseille de France ( Rumex scutatus ).

Les plantes d'oseille ont des feuilles lisses en forme de flèche qui poussent à partir d'une rosette centrale. La plante enverra une grande tige florale lorsque la température se réchauffera. Les fleurs rouges sont des épis verticillés plutôt insignifiants, comme la rhubarbe. Les plantes d'oseille sont dioïques.

Sorrel ne mesure que 12 à 18 pouces de hauteur, bien que les tiges des fleurs deviennent plus grandes. Il s'étale cependant, prenant facilement 2 pieds de largeur.

Zones de rusticité

Les plantes d’oseille sont vivaces de manière fiable dans les zones de rusticité USDA 5 et supérieures, mais de nombreuses personnes les cultivent en annuelles, en commençant de nouvelles plantes chaque printemps. Les plantes plus âgées peuvent devenir dures et moins savoureuses. Les producteurs recommandent soit la division fréquente, soit le semis de nouvelles plantes chaque printemps.

Exposition au soleil

Les plantes pousseront mieux en plein soleil, bien qu'un peu d'ombre partielle les maintiendra plus longtemps en été.

Conseils de croissance de l'oseille

Choisissez un endroit bien drainé. Sorrel aime les sols légèrement acides; quelque part dans la gamme de 5, 5 à 6, 8. Comme il est cultivé pour ses feuilles, un sol riche en matière organique vous donnera beaucoup de croissance verte et feuillue.

Vous pouvez commencer l'oseille par la graine, les boutures, la division des racines ou la greffe, au printemps ou au début de l'automne. Les semences peuvent être commencées à l'intérieur ou à l'extérieur, mais comme vous pouvez directement semer 2 à 3 semaines avant votre dernière gelée printanière, il est plus facile de semer simplement dans le jardin. Les plantes établies peuvent supporter un gel léger.

Semez la graine 1/2 pouce de profondeur espacés d'environ 3 pouces. Lorsque les plantes mesurent un pouce ou deux de hauteur, minces à un espacement de 12 à 15 pouces. Vous ne devriez avoir besoin que de 2 ou 3 plantes, pour les besoins de la famille moyenne.

Sorrel est un excellent choix pour la culture en conteneur. Vous devriez utiliser au moins un pot de 6 pouces, mais 8 à 12 pouces serait l'idéal. Vous pouvez probablement garder votre oseille plus longtemps dans des récipients que dans le sol, car vous pouvez la sortir du soleil par temps chaud.

Prendre soin des plantes d'oseille

Donnez à vos plantes d'oseille de l'eau régulière; au moins 1 pouce par semaine. Le paillage aidera à conserver l'humidité et à garder les feuilles propres.



Si tout va bien, vous avez commencé avec un sol riche, mais vous devriez le modifier chaque année avec plus de matière organique et éventuellement en déshabiller avec du compost ou de l'engrais granulaire en milieu de saison.

À moins que vous ne souhaitiez conserver des semences, coupez la tige de la graine au sol et retirez toutes les feuilles en baisse. La plante devrait repousser avec plus de feuilles tendres. Sorrel s'auto-ensemencera si vous laissez les têtes de graine sur les plantes.

Pour que vos plantes restent saines et vigoureuses, divisez-les au printemps ou au début de l’été, tous les 3 à 4 ans.

Quand récolter l'oseille

Les plantes nouvellement ensemencées mettent 35 à 40 jours pour atteindre la taille de "bébé" et 2 mois pour atteindre leur pleine maturité. L'oseille est prête à être récoltée lorsque les feuilles mesurent environ 4 pouces de long. Les feuilles tendres sont idéales pour la consommation et si vous récoltez à la coupe, vous aurez un stock régulier de jeunes feuilles tendres.

Ravageurs et Problèmes

Les insectes ne dérangent pas souvent l'oseille, mais les pucerons peuvent s'y installer. Détachez-les avec de l'eau et éclaircissez les plantes pour les rendre moins attrayantes. Vous ne devriez pas avoir de problèmes de maladie avec votre oseille.

Variétés d'oseilles suggérées

Il n'y a pas beaucoup de graines ou de plantes avec des variétés nommées. Ils ne sont généralement que de l'oseille, de l'oseille du jardin ou de l'oseille française. L'oseille française a des feuilles plus petites et une saveur plus subtile.

Richters Herbs a introduit l'oseille 'Profusion'. Il ne sème pas de graine et ne provient que de divisions. Vous devrez donc acheter ou recevoir votre première plante. Mais il a un avantage distinct, à savoir des feuilles plus larges, qui restent tendres et non amères plus longtemps dans la saison.

Il y a aussi 4 autres parents dans le genre Rumex qui sont comestibles.

  • Courte ou Mouton ( Rumex acetosella ): Bien que souvent considérée comme une mauvaise herbe, elle est comestible et les petites feuilles n’ont pas mauvais goût quand elles sont jeunes et tendres.
  • Oseille à veines rouges ( Rumex sanguineus): a effectivement des veines rouges. Il est plus ornemental que savoureux, avec un peu de l’acuité que l’on attend d’un oseille. Cela fait quand même une belle salade verte.
  • Quai d'épinards (également appelé dortoir de patience, patience au jardin ou patience aux herbes) (Rumex patientia): beaucoup plus grand, il mesure environ 4 à 5 pieds de hauteur et a une saveur semblable à celle de l'oseille des jardins, mais il n'est pas souvent cultivé.
  • Rhubarbe aux épinards (Rumex abyssinicus): Plante géante de 8 pieds dont les feuilles peuvent remplacer les épinards et les côtes comme la rhubarbe.

Utiliser Sorrel

Vous pouvez utiliser de l'oseille fraîche, en salade ou en sandwich, et vous pouvez aussi cuisiner avec. Les feuilles ont tendance à se dissoudre après une longue cuisson, conférant leur goût citronné.

L'oseille fraîche ne se conserve pas bien. Il se conservera environ une semaine au réfrigérateur, mais sa saveur et sa texture diminueront. Vous pouvez congeler ou sécher les feuilles, comme vous le feriez pour toute autre herbe, mais le goût ne correspond pas aux feuilles fraîches.

Comme les épinards et la rhubarbe, les feuilles d'oseille contiennent de l'acide oxalique, qui peut être toxique en grande quantité. De petites quantités ne vous feront pas de mal sauf si vous êtes extrêmement sensible à l'acide oxalique.

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