Le thé Kombucha est une boisson fermentée légèrement alcoolisée. Il est généralement sucré et est généralement un peu effervescent ou pétillant. Kombucha est devenu très populaire, non seulement à cause de son goût, mais aussi à cause de ses bienfaits potentiels pour la santé. Beaucoup de gens ont commencé à fabriquer leur propre kombucha à la maison.
Pourquoi le kombucha préparé à la maison peut ne pas être pétillant
Si vous avez déjà maîtrisé l'art de fabriquer du kombucha dans un récipient en verre, vous vous demandez peut-être pourquoi votre kombucha n'est pas pétillant et ne pétille pas comme celui que vous achetez au magasin. C'est parce que vous devez fermenter ensuite le kombucha dans une bouteille scellée ou le forcer à le carbonater avec du dioxyde de carbone en bouteille pour le faire mousser.
La fermentation secondaire est également un bon moment pour ajouter des arômes à vos kombuchas, tels que les myrtilles ou le gingembre. N'hésitez pas à expérimenter, à condition de suivre quelques règles simples, pour voir ce qui est bon pour vous.
Comment fermenter secondaire Kombucha
Pour compléter une fermentation secondaire de votre kombucha, retirez le liquide de kombucha qui a été brassé avec votre scoby (la culture de kombucha). Au lieu de la boire tout de suite, versez-la dans une bouteille avec un bouchon pivotant ou appliquez vos propres bouchons pour nettoyer les bouteilles de bière (comme si vous brassiez de la bière). Laissez de l’air en haut, mais pas trop.
Une fois en bouteille, laissez le kombucha à la température ambiante pendant 24 à 72 heures, ou plus, en fonction de votre kombucha et de votre température ambiante. Testez une bouteille pour vérifier qu'elle ne pétille pas. Lorsque les pétales, le goût acidulé et le goût vous plaisent, réfrigérez simplement votre infusion.
Sachez que la réfrigération ralentira la fermentation, mais qu'elle se produira quand même. Donc, si vous buvez votre kombucha pendant des mois plutôt que des jours ou des semaines, veillez à relâcher la pression et l'excès de carbonatation toutes les quelques semaines et réalisez qu'il continuera à consommer du sucre. et grandir au fil du temps, même vinaigre.
Vous pouvez avoir un petit scoby mince pousser sur la surface supérieure du kombucha dans la bouteille. Si cela vous dérange, versez le kombucha dans une passoire avant de boire.
Ajout d'arômes de gingembre
La fermentation secondaire est une occasion idéale d'apporter une autre saveur à la boisson et le gingembre complète très bien le kombucha. Coupez le gingembre frais en morceaux d'allumettes et déposez-en dans chaque bouteille avant de commencer la fermentation secondaire. Vous pouvez également brasser du gingembre haché et de l’eau dans un «jus de gingembre» que vous ajoutez à la bouteille avec du jus de fruit ou un peu de sucre. Le jus de citron est un bon ajout au goût de citron et de gingembre.
Ajout d'arômes de fruits
Le fruit ajoute également de délicieuses saveurs au kombucha. Vous pouvez ajouter du jus de fruit, fraîchement préparé ou acheté en bouteille au magasin, ou du concentré de jus de fruit, qui ajoutera plus de saveur et moins de douceur. Ajouter deux à trois onces de jus pour chaque pinte de kombucha. La canneberge, le citron et le gingembre sont une combinaison délicieuse qui favorise la santé en hiver, et le sureau est également médicinal et savoureux.
En ce qui concerne les fruits frais, les myrtilles et les framboises fonctionnent bien; il suffit de déposer une poignée dans la bouteille, un par un. (Vous pouvez filtrer les fruits et rebobuler avant de les réfrigérer.) Évitez les fruits mushier comme les bananes et les fraises. Si vous utilisez des fruits surgelés, inutile de les décongeler au préalable - il suffit de les enfoncer dans la bouteille et de les décongeler naturellement. Vous pouvez également ajouter des fruits entiers avec du jus de fruits si vous le souhaitez.