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Il est assez facile de déterminer si une tomate ou une fraise est mûre, en fonction de son apparence et de sa texture. Mais comment savoir quand il est temps de choisir une épi de maïs sucré biologique mûr dans votre petite ferme ou dans votre potager?
Comment identifier un épi de maïs mûr
Alors que le maïs dans un supermarché a généralement une taille uniforme, ce n'est pas le cas du maïs cultivé à la maison. Même une petite oreille peut être prête pour la récolte. Pour déterminer s'il est temps de choisir votre maïs sucré, suivez ces étapes.
- Tout d'abord, assurez-vous de connaître le nombre de jours avant la récolte de votre variété de maïs. Vérifiez l'emballage de la graine ou avec votre fournisseur de semences pour le savoir. Une autre recommandation est de 20 jours à partir de l'apparition des premiers glands à la fin de l'épi de maïs.
- Lorsque vous regardez un épi de maïs dans le jardin, vous verrez des glands au bout de l'oreille. Ces glands, qui incluent le cornsilk, sont la partie de la plante qui porte et reçoit le pollen. Lorsque le maïs est prêt à être récolté, la cornsilk passe du blond clair au brun foncé. Lorsque le lait noir est brun foncé jusqu'à l'enveloppe, vous pouvez en déduire que le maïs est prêt à être consommé.
- Pour vérifier le degré de maturité du maïs, retirez un peu l'enveloppe et jetez un coup d'œil sur les grains. Assurez-vous que les grains sont bien remplis de la base de l'épi de maïs à l'extrémité de la plante. Frottez votre vignette le long des noyaux. Ils doivent se sentir tendres et verser un peu de lait lorsque vous poussez votre ongle contre eux.
- Le maïs copieux aura une enveloppe ferme et vert foncé. La soie sera sombre mais bien serrée contre l'oreille. Vous pourrez sentir les noyaux individuels à travers l'enveloppe.
Comment cueillir le maïs
Pour cueillir correctement le maïs, saisissez fermement l’oreille en plaçant votre pouce vers le haut de l’oreille et votre majeur plus près de la base de l’oreille. Enclenchez l'oreille contre la tige et tirez vers le haut. C'est ça! Maintenant, votre maïs est prêt à cuire et à manger.
Si votre maïs est en vente directement chez votre producteur, faites-le tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce que vous le vendiez ou l'utilisiez. Tremper le maïs aidera à le garder plus frais.
Comment faire cuire du maïs frais
Faites cuire le maïs fraîchement cueilli dès que possible car dès que vous le cueillez, le sucre contenu dans les grains commence à se transformer en amidon. Au cours des premières 24 heures, le maïs perd 25% de son sucre en amidon. Le maïs le plus fraîchement cueilli, cuit et mangé a le meilleur goût!
L'ébullition est le moyen le plus simple et le plus populaire de cuire du maïs frais en épi.
- Choisissez une casserole assez grande pour contenir la quantité de maïs que vous cuisinez, ainsi que suffisamment d'eau pour couvrir les oreilles.
- Faites bouillir l'eau avant de cueillir et décortiquer votre maïs afin qu'il soit aussi frais que possible.
- Retirez l'enveloppe et la soie et déposez le maïs dans l'eau bouillante.
- Quand l'eau revient à ébullition, retirez le maïs et c'est fait!
Vous pouvez également faire griller ou cuire du maïs frais. Pour faire ça:
- Retirez l'enveloppe ou laissez-la. Si vous choisissez de laisser l'enveloppe sur le maïs, faites-le tremper dans de l'eau pour éviter les brûlures.
- Si vous enlevez l'enveloppe, appliquez du beurre ramolli sur les grains de maïs avant de les cuire ou de les faire griller.
- Faites griller votre maïs ou faites-le cuire au four à 375 F pendant 20 à 25 minutes dans un plat à gratin ou directement sur la grille du four.