Top 7 des herbes à sécher

Rien ne se compare pleinement aux herbes fraîches, mais elles ne sont pas toujours disponibles. Si tel est le cas, rien de plus pratique que d'avoir des herbes séchées sous la main, surtout si elles ont été séchées fraîches de votre propre jardin.

Stocker et utiliser des herbes séchées

• Vous avez plusieurs options pour sécher les herbes. Vous conserverez le maximum de saveur si vous séchez à l'air ou utilisez un déshydrateur. Le séchage au micro-ondes est pratique, mais il peut dégrader le goût de nombreuses herbes.
• Quelle que soit la manière dont vous les séchez, assurez-vous que vos herbes sont complètement sèches avant de les ranger. C'est une bonne idée de vérifier vos herbes périodiquement pour vous assurer qu'il n'y a aucun signe de condensation. Si vous voyez des gouttelettes d'eau, laissez aux herbes plus de temps pour sécher et assurez-vous de vous débarrasser de celles qui ont commencé à moisir.
• Vos herbes séchées conserveront le maximum de saveur en les stockant dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. En fait, l'obscurité totale est la meilleure.
• Laissez les herbes entières jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ils conservent plus de leurs huiles lorsqu'ils sont conservés intacts. Les faire tomber dans n'importe quel plat que vous préparez fera libérer ces huiles quand vous en aurez besoin.
• Les herbes séchées sont plus concentrées que les herbes fraîches. Avec les herbes séchées, commencez par utiliser seulement 1/4 de la quantité d’herbes fraîches. La saveur sera variable et vous augmenterez toujours la quantité.
• N'oubliez pas d'étiqueter vos herbes lorsque vous les stockez. Plusieurs se ressemblent considérablement et certains ont même des odeurs similaires.

Toutes les herbes ne conservent pas leur saveur une fois séchées. Les herbes délicates, telles que le basilic, la bourrache, la ciboulette, la coriandre et le persil, perdent beaucoup de leur force lorsqu'elles sont séchées. La congélation pourrait être une meilleure option avec ces herbes.

Cependant, quand elles sont séchées, certaines herbes s’accrochent à leur parfum et à beaucoup de goût. La saveur variera d’une année à l’autre et d’un jardin à l’autre, mais on peut toujours compter sur les herbes suivantes.

• baie

  

  L'une des meilleures choses à propos d'un petit laurier est que les feuilles s'assèchent elles-mêmes, à mesure qu'elles vieillissent et se préparent à tomber. Les feuilles de laurier commencent avec une odeur et un goût de menthol, mais si vous les laissez mijoter assez longtemps, elles se fondent dans une note de tanin qui fonctionne comme une magie dans les plats, à la manière d'un soupçon de noix de muscade - vous ne pouvez pas savoir ce que c'est. est, mais ça rend le plat meilleur. Cependant, comme la noix de muscade, trop de bonnes choses peuvent ruiner un plat.

• aneth

  

  L'aneth est l'une de ces plantes qui continuent à donner. Les feuilles sont aromatiques et acidulées. Les fleurs attirent les insectes utiles. Les graines sont délicieuses par elles-mêmes et elles se sement elles-mêmes, vous offrant plus de plantes. Les feuilles étroites de l'aneth sèchent rapidement et sont un peu difficiles à travailler. Essayez de les sécher dans un sac en papier.

• Lavande

  

  Si une herbe retient son arôme une fois sèche, elle est lavande. Ce sont les fleurs que nous mangeons ou buvons. Même sèches, elles sont assez piquantes, alors assurez-vous de les séparer en boutons individuels avant de les utiliser. La lavande est suffisamment polyvalente pour être utilisée dans des plats salés, comme le filet de porc, et suffisamment sucrée pour rehausser les déserts. Certains favoris populaires incluent le sablé à la lavande et la vodka à la lavande. Un paquet de lavande devrait sécher à l'air dans quelques semaines.

• Mélisse

  

  Il y a beaucoup d'herbes aromatisées au citron et la mélisse est souvent considérée comme un parent pauvre, probablement parce que c'est un cultivateur tellement enthousiaste. Il ne manque peut-être pas la saveur de la verveine citronnelle ou de la citronnelle, mais il sèche beaucoup mieux que les deux autres et conserve un vrai goût de citron. Récoltez-les avant la floraison, pour la plus grande concentration en huiles et la meilleure saveur. La mélisse sèche mieux dans un déshydrateur ou à l’air sec.

• Origan

  

  L'origan est l'une des herbes séchées les plus populaires pour la cuisine. Où serait la sauce tomate sans elle? L'origan séché a en fait un meilleur goût que lorsqu'il est frais. Le séchage concentre le parfum tout en diminuant la qualité amère et chaude de l'origan frais. C'est l'une des herbes les plus faciles à sécher. Il suffit de couper les tiges, de les suspendre jusqu'à ce qu'elles soient sèches et de passer ensuite vos doigts dans les tiges pour émietter les feuilles dans votre vaisselle.

• Romarin

  

  Le romarin séché n'est pas nécessairement meilleur que le frais, mais il a ses avantages. Comme le laurier, le romarin semble se ramollir lorsqu'il est séché. Il perd une partie de l'odeur irrésistible du pin, mais perd également sa texture souple et devient aussi fragile et coriace que les aiguilles de pin. Il est préférable de moudre du romarin séché pour éviter cette texture désagréable. Pour le sécher, il suffit de retirer un brin de la plante et de le laisser reposer pendant quelques jours. N'oubliez pas que même séché, vous n'avez besoin que d'une petite quantité pour aromatiser les aliments. Allez-y doucement, vous pouvez toujours en ajouter.

• Thym

  

  La saveur du thym devient beaucoup plus délicate une fois séchée et c'est l'herbe rare que vous utiliserez en plus grande quantité séchée que fraîche. Cependant, comme l'origan, il est extrêmement facile de sécher sur la tige. Laissez les tiges intactes lors de l'entreposage et passez vos doigts sur la tige pour émietter les feuilles lorsque vous êtes prêt à l'ajouter à votre cuisson. Cela aide le thym à conserver ses huiles et beaucoup de son arôme et de sa saveur. Le séchage à l'air fonctionne bien avec le thym.