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En tant que petit agriculteur, que vous éleviez des poules pondeuses pour votre propre famille ou vendiez des œufs sur un marché de producteurs, vous voulez être sûr que les œufs sont frais, propres et sûrs. La collecte et le nettoyage appropriés des œufs de poule sont importants pour la santé des œufs, des poules et de ceux qui les mangent.
Ramasser des œufs de poulet
Avant de nettoyer vos œufs, vous devez d'abord les ramasser. Et vous pouvez faire certaines choses pour vous assurer que les œufs que vous collectez sont aussi propres que possible et pour minimiser la quantité de nettoyage nécessaire par la suite.
En règle générale, essayez de ramasser les œufs tôt et souvent. Si vous y arrivez, ramassez les œufs deux fois par jour, ce qui vous aidera à les garder propres. Cela aide également à empêcher les poulets de manger les œufs. Le fait de permettre aux œufs de passer la nuit dans les nichoirs donne souvent des œufs tachés de caca ou cassés. Certaines poules semblent préférer se percher sur les bords des nichoirs ou même dans ceux-ci. Du jour au lendemain, ils peuvent faire caca sur les œufs qui restent dans les caisses ou bien marcher sur eux et casser les coquilles. Dans tous les cas, rater une journée de ramassage des œufs nécessite généralement beaucoup plus de travail.
Une autre astuce consiste à garder les nichoirs bien garnis de plumes. Assurez-vous que les nichoirs des poules sont remplis de copeaux ou de paille. S'il y a de la merde dans les nichoirs, nettoyez-le bien lorsque vous ramassez les œufs et remplacez la paille ou les copeaux. De même, si une poule a cassé un œuf, nettoyez bien le gâchis; enlever toute la paille humide et souillée. Un entretien minutieux est l’un des meilleurs moyens d’encourager les poules à se coucher dans les nichoirs.
Nettoyage des œufs de poulet
Si vous apprenez à bien nettoyer les œufs, vous pouvez empêcher votre famille et vos clients, si vous vendez des œufs, de tomber malades. Il existe deux méthodes de base pour nettoyer les œufs de poule: le nettoyage à sec et le nettoyage humide. Le nettoyage à sec est préférable au nettoyage humide car il laisse intacte la couche protectrice antibactérienne naturelle des œufs, appelée fleur, et vous permet de stocker les œufs sans réfrigération si vous le souhaitez. Le nettoyage à sec consiste à essuyer l'œuf avec une éponge abrasive, du luffa ou même du papier abrasif fin pour éliminer toutes les impuretés et les matières fécales de la coquille.
Si les œufs sont très sales ou que du jaune est collé aux coquilles, un nettoyage humide peut être nécessaire. Lavez les œufs à l'eau courante chaude d'un robinet. L'eau doit être plus chaude que la température de l'œuf mais pas chaude. Sécher chaque œuf avec une serviette en papier et le placer dans un carton ouvert et propre ou sur une grille. Désinfectez les œufs lavés en les pulvérisant avec une solution d'eau de Javel diluée dans de l'eau.
Si vous envisagez de vendre vos œufs, renseignez-vous auprès de votre bureau régional du comté pour connaître les réglementations locales et nationales régissant le nettoyage des œufs en vente dans votre région.
Conseils pour conserver les œufs
Une fois que vos œufs sont propres et secs, emballez-les dans des cartons et étiquetez-les avec la date à laquelle les œufs ont été collectés. En règle générale, il est préférable de conserver les œufs au réfrigérateur. Les œufs nettoyés à l'eau doivent être réfrigérés, tandis que les œufs nettoyés à sec (avec la fleur intacte) peuvent être réfrigérés ou stockés à la température ambiante. En règle générale, tous les œufs durent plus longtemps lorsqu'ils sont réfrigérés.
Les œufs sont bons pendant un mois après la date de collecte lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur. Les œufs peuvent être bons pendant quelques semaines après le mois. Si les œufs sont plus vieux, faites-les cuire au four ou faites-les cuire dur. Les œufs nettoyés à sec peuvent se conserver à la température ambiante pendant plusieurs semaines et doivent être lavés immédiatement avant leur cuisson.
Pour tester la fraîcheur des œufs, utilisez le test de flottaison. Placez les œufs dans un bol rempli d'eau. Si un œuf flotte, il a une trop grande poche d'air à l'intérieur de la coquille, ce qui signifie que le contenu s'est trop évaporé et que l'œuf s'est probablement gâté. Compostez-le. Vous pouvez également utiliser une lumière forte pour voir combien d’espace aérien se trouve dans un œuf; c'est ce qu'on appelle le mirage.