Les fleurs comestibles ne sont pas un phénomène nouveau, mais les garnitures de fleurs fraîches ont tendance à intimider les convives. Personne ne sait vraiment si les fleurs sont là pour la décoration ou pour être mangées. Même s'ils doivent être mangés, les convives se demandent souvent s'ils auront bon goût ou si, comme le persil, il vaut mieux les laisser dans l'assiette.
Il existe plusieurs fleurs comestibles qui peuvent être appréciées aussi bien fraîches que cuites. Il est de plus en plus courant de trouver des fleurs comestibles à l'épicerie, mais il est si facile de cultiver les vôtres et comme les fleurs sont meilleures lorsqu'elles sont consommées peu après la récolte, il est encore plus logique de faire pousser vos propres fleurs comestibles.
Cultiver des fleurs à manger n’est pas vraiment différent de la culture de fleurs à régaler avec vos yeux. Toutefois, vous voudrez prendre quelques précautions, ainsi que quelques astuces pour vous assurer de tirer le maximum de saveur et de beauté des fleurs que vous cultivez pour votre assiette. Voici quelques conseils.
Soyez prudent lorsque vous sélectionnez des fleurs comestibles
- Ne mangez des fleurs que lorsque vous êtes absolument certain qu'elles sont comestibles. Le fait qu'une fleur soit utilisée comme garniture ne signifie pas qu'elle est comestible.
- Ne jamais manger une fleur qui a été traitée avec un pesticide qui n'a pas été étiqueté pour une utilisation sur les produits alimentaires. Suivez toujours les instructions de l'étiquette du pesticide pour la récolte.
- Ne mangez jamais de fleurs chez des fleuristes, des pépinières ou au bord des routes.
Récolte et conservation des fleurs comestibles
- Pour la plupart des fleurs listées comme étant comestibles, elles ne font référence qu'aux pétales. Retirez les pistils et les étamines avant de manger, ainsi que les sépales attachés.
- Les fleurs comestibles sont plus agréables à manger si vous ajoutez les pétales à la vaisselle plutôt que de mélanger une fleur entière.
- N'ajoutez pas de fleurs comestibles pendant la cuisson. Laissez-les à la dernière minute, afin qu'ils conservent leur texture et leur couleur. Cela comprend leur ajout à la salade. Saupoudrez-les sur la salade après l'avoir jetée.
- Attendez-vous à ce que le goût des fleurs comestibles varie selon les saisons et les conditions de croissance.
- Les fleurs comestibles doivent idéalement être récoltées pendant les heures fraîches du matin, quand elles sont encore pleines d'eau. Si vous n'allez pas utiliser les fleurs immédiatement, coupez-les avec les tiges intactes et conservez-les dans l'eau. Vous pouvez également les stocker dans du papier absorbant humide, au réfrigérateur.
Fleurs comestibles à cultiver dans votre jardin de légumes ou de fleurs
- Bourrache: La bourrache a un parfum et une saveur de concombre. Les fleurs bleu vif complètent à merveille une salade ou une garniture de dernière minute pour des plats cuisinés.
- Calendula: (Marigolds) Les pétales fonctionnent bien dans les plats cuisinés et frais. Le calendula est également utilisé comme substitut au safran. Les pétales jaunes ou oranges coloreront et aromatiseront les aliments quand ils sont hachés et sautés.
- Pissenlit: Tout le monde connaît le vin de pissenlit, mais les fleurs sont également comestibles et assez délicieuses lorsqu'elles sont jeunes et tendres. De nombreuses variétés cultivées ont été développées pour une saveur moins amère et une croissance plus contrôlée, mais même les prétendues mauvaises herbes de votre pelouse peuvent être mangées, à condition que vous n'ayez pas utilisé de pesticides.
- Hémérocalle: La plupart des gens sont surpris d'apprendre que les fleurs d'hémérocalles sont comestibles, mais elles sont souvent farcies et préparées comme des fleurs de courge.
- Tagetes tenuifolia): Les soucis 'Lemon Gem' et 'Tangerine Gem' sont les seuls soucis comestibles. Comme leur nom l'indique, ils ont une saveur d'agrumes, même si vous ne sentez pas l'odeur d'agrumes. Arrachez les pétales, coupez-les et enlevez la partie amère qui forme un angle droit.
- Fleurs d'herbes: (Hysope d'anis, basilic, mélisse, ciboulette, coriandre, aneth, fenouil, ail ...) De nombreuses fleurs d'herbes sont aussi savoureuses que le feuillage et plus attrayantes. Ajoutez quelques pétales à un plat que vous alliez déjà parfumer avec l'herbe.
- Capucine: Facile à cultiver. Les fleurs ont une saveur poivrée. Les couleurs vives font de grands accents dans les salades. Peut aussi être utilisé pour infuser du vinaigre. ou même de la vodka.
- Pensée: La fleur entière est comestible, sépales et tout. Les pensées ont une saveur douce et mentholée. Les fleurs fonctionnent bien pour les confiseries et constituent de superbes décorations pour les hors-d'œuvre et les gâteaux.
- Fleurs de courge: Toutes les fleurs de courge sont comestibles, pas seulement les courgettes. Une façon populaire de les préparer consiste à farcir les fleurs de fromage et à les faire frire.