comment abattre et transformer des dindes dans une petite ferme

Abattre et transformer vos propres dindes à la ferme peut être une expérience enrichissante, si désordonnée. Apprenez les bases de l'abattage, de la transformation et de l'abattage des dindes de manière humaine et en toute sécurité.

Pouvez-vous traiter à la ferme?

Si vous envisagez de vendre des dindes au marché des producteurs, aux restaurants ou de les commercialiser, vous devez vous assurer que votre installation est approuvée par l'USDA et qu'elle répond à toutes les exigences locales et nationales en matière de transformation de la volaille. Si vous envisagez de vendre directement de votre ferme à des clients, vous pourrez peut-être traiter sans utiliser une installation approuvée par l'USDA. Vérifiez auprès de votre service de vulgarisation local pour le savoir.

Rassembler des fournitures

Avant de commencer, vous aurez envie de rassembler toutes vos fournitures et de définir votre zone d'abattage. Un cône de la taille d'une dinde devrait être monté sur le côté d'un bâtiment ou d'un cadre construit en bois. Voici ce dont vous aurez besoin:

Des couteaux. Assurez-vous que vos couteaux sont tranchants. Une longueur de quatre à six pouces est idéale. Deux couteaux ou plus sont nécessaires.
Cône de tuer. Trouvez un cône mortel de la taille d'une dinde dans un magasin de fournitures agricoles ou commandez-le auprès de votre couvoir. Certaines personnes le bricolent avec un cône de signalisation orange.
Seaux et seaux. Un seau ou un grand seau à ordures en plastique situé sous le cône de mort et la zone brûlante contient des plumes et du sang.
Eau. Un tuyau avec de l'eau fraîche et propre est une nécessité.
Table. Vous avez besoin d'une sorte de surface pour traiter les oiseaux.
Réservoir d'échaudage. Un très grand pot ou un réservoir sur un brûleur qui peut chauffer à 140 degrés F. Assurez-vous que le réservoir brûlant est assez grand pour plonger et tourbillonner les oiseaux pour enlever les plumes.
Glacière ou réservoir de glace. Une grande glacière ou un réservoir rempli de glace et d'eau froide est nécessaire pour refroidir les oiseaux après le traitement.
Serviettes en papier.
Planche à découper.
Sacs en plastique pour le stockage. Des sacs thermorétractables sont disponibles dans les magasins de fournitures agricoles qui rétrécissent étroitement autour de l'oiseau et évitent les brûlures de congélation.

Traiter la dinde

Prenez l'oiseau. Prenez d'abord les pieds de l'oiseau et laissez-le pendre à l'envers. Cela les calme lorsque le sang afflue à la tête. Placez l'oiseau dans le cône de la mort.
Couper l'artère et la veine. Tirez fermement la tête de l'oiseau par le bas du cône de mort et maintenez-le. À l’aide d’un petit couteau tranchant, coupez juste derrière le tendon du bec et de la langue. Votre but est de couper la veine jugulaire et l'artère carotide. Utilisez une main ferme et tranchez profondément des deux côtés du cou. Tirez la tête fermement et laissez le sang s'écouler.
Ébouillanter et cueillir la dinde. Avec votre eau à environ 140 degrés F, plonger la dinde dans le réservoir ébouillillant, tête la première (maintenez les jambes et les pieds). Tournez l'oiseau dans l'eau à la fois autour et de haut en bas. Toutes les quelques secondes, vérifiez si les plumes s'enlèvent facilement. Quand ils le font, retirez l'oiseau, attachez-le par les pattes (quelques clous dans une planche retiendront chaque patte), et arrachez les plumes.
Traiter et éviscérer. Après avoir plumé, rincez l'oiseau. Retirez les pieds en coupant entre les articulations. Couper la tête avec un couteau tranchant ou un couperet. Fendre la peau du cou, desserrer la trachée et l'œsophage jusqu'à l'endroit où ils pénètrent dans le corps. Détachez la récolte et retirez-la du corps. Insérez le couteau à environ un pouce au-dessus de l’évent en fendant soigneusement la peau jusqu’à la poitrine (assurez-vous de ne pas couper les intestins). Couper autour de chaque côté de l'évent et retirez-le.
Atteindre l'oiseau et passez votre main le long des côtes pour libérer les entrailles. Sentez le gésier - un organe dur - et retirez-le. Les entrailles vont venir avec elle, de même que la trachée, l'œsophage et le rognage si vous les avez déjà relâchés.
Ensuite, retirez les poumons. Il existe des "racleurs de poumon" spéciaux que vous pouvez utiliser ou vous pouvez simplement les atteindre et les retirer.
Retirez le cou en coupant le tissu musculaire autour, puis pliez-le et percez l'os.
Rincer et emballer. Rincez l'oiseau à fond, à l'intérieur et à l'extérieur. Placez l'oiseau dans une glacière remplie d'eau et de glace. Assurez-vous que la dinde est complètement submergée. Après avoir refroidi pendant au moins 30 minutes (de préférence une heure), retirez la dinde et séchez-la. Vous pouvez ensuite emballer l'oiseau comme bon vous semble, qu'il s'agisse d'un grand sac à fermeture à glissière, d'un sac thermo-rétractable ou d'un scellant sous vide.
Âge. La dinde fraîchement coupée doit vieillir quelques jours avant de la manger ou de la congeler pour éviter la résistance.