Profil de plante d'échalotes

Dans cet article Développer

• Comment grandir
• Lumière
• Sol
• Eau
• Température et humidité
• Engrais
• Variétés
• Récolte
• Usages Culinaires
• Ravageurs et maladies communs

Retour au sommet

Les échalotes font partie de la famille des plantes allium, ainsi que les oignons, l'ail et de nombreuses plantes ornementales. Techniquement, "échalote" est un nom donné à un groupe particulier de plantes dans un sous-groupe d'oignons appelé multiplicateurs d'oignons - des formes pouvant produire deux ou plusieurs bulbes par plante. Bien que les échalotes fussent autrefois considérées comme une espèce distincte, elles sont maintenant classées botaniquement dans la catégorie des variétés d’oignons. Cependant, tous les oignons multiplicateurs ne peuvent pas être appelés échalotes.

Peu profondes se multiplient dans le sol comme l'ail, mais ont des anneaux concentriques, comme des oignons. Ils sont généralement plus petits que les bulbes d’ail, mais la taille à atteindre dépend de la variété et des conditions dans lesquelles les bulbes poussent. Les échalotes ont une saveur douce et subtile d'oignon qui les rend très populaires auprès des chefs. Les échalotes sont en fait très faciles à cultiver, malgré leur prix élevé dans les épiceries.

Nom botanique	Allium ascalonicum
Noms communs	Échalote, échalote française, échalote grise, ail espagnol
Type de plante	Ampoule
Taille adulte	1 à 2 pieds de haut avec un écart de 6 pouces à 1 pied.
Exposition au soleil	Complet à partiel
Le type de sol	Riches
PH du sol	6, 0 à 6, 8; légèrement acide à neutre
Zones de rusticité	4 à 10, USDA
Zone natale	Asie centrale et du sud-ouest

Comment faire pousser des échalotes

Les échalotes sont généralement cultivées à partir d'ensembles ou de bulbes, et elles sont plantées comme des gousses d'ail. Ils peuvent être plantés à l'automne ou au printemps. Dans les climats chauds, l'automne est préférable; dans les climats froids, mettez-les au sol à la mi-octobre ou attendez jusqu'au début du printemps.

Séparez chaque bulbe et plantez-les juste sous la surface du sol, à une distance de 4 à 6 pouces, l'extrémité pointue tournée vers le haut. Contrairement à l'ail, qui forme un gros bulbe, les échalotes ont tendance à se répartir un peu en grappes de 5 ou 6; elles ont donc besoin de plus de place que l'ail.

Si vous laissez des échalotes dans le sol, elles repousseront. Cependant, la qualité est meilleure si elles sont creusées et replantées. Alors gardez quelques-unes de vos meilleures ampoules à replanter.

Lumière

Pour de meilleurs résultats, faites pousser vos échalotes en plein soleil. Si ce n'est pas possible, les échalotes peuvent tolérer une ombre partielle.

Sol

Les échalotes ressemblent à un pH légèrement acide d’environ 6, 0 à 6, 8, bien qu’ils tolèrent un sol plus neutre. Donnez-leur un sol riche avec beaucoup de matière organique.

Eau

Les échalotes ont besoin de beaucoup d'eau tout au long de la saison de croissance. Assurez-vous simplement que le sol est bien drainé et qu'ils ne sont pas assis dans un sol humide, ce qui peut les faire pourrir. Coupez toutes les tiges de fleurs afin de redonner de l'énergie aux ampoules. Certains jardiniers aiment couper les feuilles en arrière d'un tiers, pour la même raison.

Température et humidité

Les clous de girofle peuvent être plantés quatre à six semaines avant le dernier gel, car ils nécessitent une période de repos d'environ un mois à des températures comprises entre 32 et 50 ° F. Les échalotes peuvent prospérer dans des sols dont la température varie entre 35 et 90 ° F et maintenus dans un sol bien drainé, ils ne sont pas particulièrement sensibles à l'humidité.

Engrais

Les échalotes préfèrent un sol riche et meuble et ne nécessitent généralement pas d'engrais. Le sol compacté donnera des bulbes plus petits. Ne paillez pas vos échalotes, mais vous pouvez les garnir de matières organiques au début du printemps.

Variétés d'échalotes

Heirlooms :

• French Grey: considéré par beaucoup comme la seule vraie échalote et celle privilégiée pour la cuisine gastronomique
• French Red Shallot: saveur épicée et facile à éplucher
• Échalote à la jambe de grenouille: très doux; long et allongé, comme une cuisse de grenouille

Hybrides :

• 'Ambition': grosse échalote française qui se conserve très bien
• 'Conservator': similaire à 'Ambition' mais plus grand et plus rond

Récolte des échalotes

Les échalotes sont prêtes à être récoltées dans trois à six mois. Vous pouvez couper certains des dessus verts pour les utiliser comme oignons verts, mais laissez une partie des tiges intactes pour nourrir les bulbes.

Les échalotes plantées à l'automne seront prêtes à être récoltées tôt l'été prochain. Les échalotes au printemps devraient être prêtes entre le milieu et la fin de l'été, en fonction des conditions météorologiques. Comme avec les oignons, les échalotes signalent qu'elles sont prêtes à être déterrées lorsque leur sommet commence à jaunir et à tomber.

Enlevez l'excès de sol et laissez-les reposer dans un endroit sec et ombragé pendant quelques semaines pour qu'ils guérissent. Vous pouvez conserver les échalotes jusqu'à huit mois si vous les conservez au frais (35 à 45 degrés F).

Utilisations culinaires pour les échalotes

Les échalotes ont une saveur douce d'oignon / ail et peuvent être utilisées dans n'importe quelle recette demandant des oignons, en particulier si vous voulez un goût plus doux. Ils sont particulièrement bons sautés au beurre et ajoutés aux recettes. Les échalotes peuvent également remplacer les oignons verts ou les oignons nouveaux. Puisque les échalotes sont douces en goût, elles sont excellentes crues ou cuites.

Ravageurs et maladies communs

Les échalotes sont soumises à beaucoup des mêmes problèmes que les oignons:

• Pourriture blanche: attaque les racines et la base du bulbe. Elle peut persister dans le sol. Par conséquent, une fois que la pourriture blanche est présente, les échalotes ne doivent plus être cultivées au même endroit pendant cinq à huit ans.
• Pourriture du cou: attaque le cou et les feuilles de la plante. C'est aussi une maladie d'origine terrestre. ne pas planter à nouveau dans le même secteur pendant deux ans.
• Larve de mouche de l'oignon: creuser dans les bulbes. Planter des carottes à proximité les dissuadera.
• Gophers : Utilisez des techniques d'exclusion pour garder les spermophiles hors du jardin.