Guide étape par étape pour préparer le Kombucha à la maison

Pourquoi brasser Kombucha à la maison

Infuser du kombucha à la maison est facile et amusant! Vous vous demandez peut-être simplement ce qu'est le kombucha et pourquoi voudriez-vous le préparer à la maison? Le kombucha est un thé fermenté sain qui est souvent utilisé à des fins médicinales. Il s'agit d'un type d'aliment fermenté, dans lequel des bactéries et / ou des levures digèrent les sucres d'un aliment pour créer différents composés censés contribuer à la santé.

Le kombucha est un thé et un sucre qui sont fermentés à l'aide de quelque chose appelé scobie, ou colonie symbiotique de bactéries et de levures. Le scoby digère le sucre contenu dans le thé, créant de l'acide acétique (vinaigre) et de l'acide glucuronique, l'un des composants du kombucha pouvant être à l'origine de ses bienfaits supposés sur la santé. Une fois fermenté, le kombucha contient de nombreuses espèces de levures et de bactéries, ainsi que des enzymes actives, des acides aminés, des acides organiques et des polyphénols produits par les levures et les bactéries. Il peut contenir un faible pourcentage d'alcool.

Brasser du kombucha à la maison coûte beaucoup moins cher que de l’acheter au magasin, ce qui contribue à la réalisation des objectifs d’autosuffisance des homesteaders. C'est aussi facile et amusant. Si vous êtes un bricoleur, le kombucha est un choix naturel (comme tous les aliments fermentés!). Il suffit de préparer l’infusion et de laisser le temps et le sabot faire le travail.

Sur la photo ci-dessus, vous voyez un scoby. Les scobies sont parfois appelés "cultures mères" ou "champignons kombucha". Pour préparer du kombucha, vous aurez besoin d'un scoby. Vous pouvez en cultiver une à partir d'une bouteille de kombucha du commerce, mais idéalement, vous en obtiendrez une auprès d'un ami ou d'un brasseur de kombucha local. Plus vous fabriquez de kombucha, plus de scobies se développent. Les brasseurs de kombucha, qu'ils soient à la maison ou sur le marché, ont souvent un ou deux scobys en plus.

Vous pouvez également acheter un scoby en ligne.

Rassemblez vos fournitures

La première étape pour préparer un lot de kombucha est de rassembler vos fournitures. Nous allons préparer un gallon de thé kombucha. Tu auras besoin de:

• Un bocal ou un bol en verre à large goulot, de préférence d'au moins un gallon. Ce que vous voyez sur la photo est un pot à cornichons. Vous pouvez également utiliser un pot de thé au soleil qui peut être acheté à moindre coût. L'embout d'un pot de thé est idéal pour tester votre goût et votre mise en bouteille, mais peut être difficile à garder propre. Vous voulez un conteneur aussi large que possible en haut pour votre scoby. Un pot grand et étroit n'est pas bon. Le métal ou le plastique ne sont pas recommandés car ils peuvent réagir avec le kombucha.
• Cinq à six sachets de thé par gallon. Le thé noir ou vert est traditionnel pour le kombucha et aide à maintenir un niveau de pH constant qui décourage la croissance des moisissures. Les thés contenant des huiles telles que le Earl Grey peuvent provoquer la formation de moisissures dans votre kombucha, évitez-les. Vous pouvez utiliser des mélanges à base de plantes avec des thés noirs et verts une fois que votre kombucha est bien établi, mais ne les utilisez pas seuls, car ils ne maintiendront pas le pH au niveau nécessaire pour favoriser uniquement les bonnes bactéries et levures.
• Sucre blanc, une tasse par gallon. Utilisez du sucre blanc ou du sucre de canne évaporé. Pas de miel, de sirop d'érable ou de sucre turbinado. Encore une fois, cela renvoie à la nécessité de maintenir un pH constant pour encourager la croissance de bactéries et de levures saines et pour décourager la croissance de moisissures.
• Brew pot pour le thé. Cela se passe d'explication: vous pouvez y faire bouillir un gallon d'eau.
• Deux tasses de thé kombucha. Lorsque vous obtenez votre scoby, il arrive souvent avec au moins deux tasses de kombucha du dernier lot préparé avec. Cela aide à "démarrer" la culture. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser du blanc, du cidre de pomme ou un autre type de vinaigre (et non du vinaigre balsamique!).
• Une serviette en papier ou un chiffon propre et un élastique ou une ficelle. Vous couvrirez le pot de brassage avec ceux-ci après avoir préparé votre brassin.

Nettoyez votre pot et une grande cuillère pour mélanger le thé et le sucre avec de l’eau chaude, du savon à vaisselle, puis un rinçage au vinaigre. Avant de manipuler le scoby, assurez-vous également que vos mains sont propres et, si vous pouvez les rincer au vinaigre sans irritation de la peau, faites-le.

Préparez votre thé

Porter à ébullition trois litres d'eau, puis éteignez le feu. Placez les sachets de thé dans l'eau et laissez infuser dix minutes ou plus. Vous pouvez laisser le thé infuser plus longtemps, mais si vous le faites, vous voudrez bien passer à l'étape où nous ajoutons la tasse de sucre et l'ajouterons à l'eau chaude avant les sachets pour que le sucre se dissolve facilement dans le chaud. l'eau. Si vous laissez le thé infuser pendant longtemps, assurez-vous de le recouvrir afin que les insectes ne s'y infiltrent pas.

Ajoutez du sucre

Retirez les sachets de thé. Ajoutez une tasse de sucre de canne blanc ou évaporé et remuez bien pour dissoudre.

Thé refroidir

Avant d'ajouter votre scoby, vous devez laisser le mélange de thé et de sucre infusé refroidir à la température ambiante. Ajouter un scoby au thé chaud le tuera! Si votre thé ne se trouve pas déjà dans votre pot à bière, allez-y et versez-le soigneusement.

Ajoutez Scoby au thé

Une fois que votre thé a refroidi à peu près à la température ambiante, ajoutez délicatement le scoby au pot à infuser. Versez également les deux tasses de thé de kombucha du lot précédent, ou vinaigre, maintenant.

Couvrir et laisser infuser

Couvrez votre bocal avec un essuie-tout ou un chiffon propre bien tissé et fixez-le avec un élastique ou un bout de ficelle bien attaché.

Placez votre bocal dans un endroit d'au moins 70 degrés Fahrenheit et à l'écart, où il ne sera pas heurté ou déplacé beaucoup. Si votre maison ne fait pas 70 degrés, cela prendra juste plus longtemps. Laisser le kombucha infuser pendant 7 à 14 jours ou jusqu'à 30 jours dans un endroit très frais (pas moins de 63 degrés, sinon il risque de ne pas être infusé correctement). 7 à 14 jours est la moyenne.

Vous pouvez utiliser le robinet, si votre pot à bière en a un, pour tester votre kombucha. Si vous ne le faites pas, utilisez une paille et votre doigt pour préparer une infusion sans trop déranger le scoby. C'est prêt quand il a un goût acidulé. Vous pouvez également utiliser des bandelettes de pH ou un pH-mètre pour tester le kombucha - il est prêt lorsque le pH est de 3, 0.

Vous verrez un nouveau scoby se former sur le liquide, une fine couche blanche qui s’épaissit au fur et à mesure que le processus de brassage se poursuit. Si vous voyez des taches vertes, orange, bleues ou noires, cela pourrait être de la moisissure - en cas de doute, jetez-les. Les taches brunes sont généralement bien.

Votre scoby original peut couler. C'est bon, ne vous inquiétez pas!

Embouteillez votre kombucha

Maintenant vient la partie amusante! Vous pouvez mettre votre kombucha en bouteille dans des flacons ou des pots. Si vous avez une bouteille à couvercle basculant avec un joint en caoutchouc, vous pouvez laisser votre kombucha infuser pendant quelques jours supplémentaires à la température ambiante pour développer davantage de bulles. Ceci s'appelle la fermentation secondaire.

À ce stade, vous pouvez mettre votre kombucha en bouteille avec des baies, un peu de jus de fruit ou d’autres arômes. Faire preuve de créativité!

Si vous n'aimez pas les substances flottantes brunâtres dans l'infusion, vous pouvez le filtrer avant de le mettre en bouteille.

Lorsque vous souhaitez arrêter la fermentation, réfrigérez le kombucha.

Votre scoby peut être rangé avec deux tasses de kombucha dans un récipient en verre hermétiquement fermé à la température ambiante ou au réfrigérateur. Si vous le stockez dans le réfrigérateur, il pourrait rester en dormance et prendre quelques infusions pour revenir à la vie. Et il est préférable de continuer en brassant continuellement du kombucha.

Prenez plaisir à préparer du kombucha délicieux et sain! À votre santé!