Une punaise de gingembre est une entrée naturelle de soda: une bouillie fermentée de gingembre, de sucre et d’eau contenant des bactéries bénéfiques. Une fois que vous avez commencé, vous utilisez le gingembre pour fabriquer des sodas à fermentation naturelle, tels que la bière au gingembre ou des sodas à base de tout type de jus de fruit ou de tisane avec du sucre comme base. Tout comme pour la fabrication du kombucha, une punaise du gingembre nécessite du sucre pour les bactéries et la levure, ainsi que du temps pour la fermentation.
Rassembler vos ingrédients
Si vous utilisez du gingembre bio, vous n'aurez pas besoin de le peler pour cette recette. Mais comme le gingembre biologique peut coûter un peu cher, vous pouvez utiliser du gingembre conventionnel aussi longtemps que vous le pelez (le pelage est l'endroit où la plupart des résidus de pesticides seraient trouvés). Vous pouvez utiliser un éplucheur à légumes standard ou un couteau à éplucher tranchant.
Peu importe le type de sucre que vous utilisez tant que vous n'utilisez pas de miel, qui ne ferment pas correctement. Certains puristes insistent pour utiliser du sucre naturel, du sucre non raffiné ou du jus de canne évaporé, mais le sucre de table blanc fonctionne très bien.
Voici tout ce dont vous avez besoin pour commencer votre bogue au gingembre:
- Quart Mason Bocal
- Sucre de votre choix
- 2 tasses d'eau déchlorée ou filtrée
- Tissu tissé serré et élastique pour couvrir
- 2 à 3 cuillères à soupe de gingembre biologique râpé ou haché
Faire un bug de gingembre
Commencez par verser de l'eau dans le pot de pinte. Hachez ou râpez finement le gingembre et mesurez 2 à 3 cuillères à soupe. Ajoutez le gingembre à l'eau, puis ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre. Incorporer le mélange avec une cuillère en bois (ne pas utiliser de métal) pour bien le mélanger.
Couvrir le pot avec un chiffon sécurisé avec un élastique. Gardez le pot à la température ambiante pour commencer le processus de fermentation.
Chaque jour, ajoutez 2 autres cuillères à soupe de gingembre et 2 cuillères à soupe de sucre, mélangez bien et récupérez le pot. Continuez ce processus pendant trois jours ou plus jusqu'à ce que le bogue soit prêt.
Si de la moisissure se forme au sommet du pot, vous pouvez l'enlever, à condition que ce ne soit qu'une petite quantité. Si vous avez plus d'une fois des moisissures, vous devrez supprimer le lot et recommencer.
Comment savoir quand votre punaise au gingembre est prête
Lorsque la bactérie du gingembre est en train de bouillonner vigoureusement, et qu'elle pétille lorsqu'elle est agitée, elle est prête à être utilisée. Cela peut prendre entre trois jours et une semaine ou plus, selon la température de la pièce. Cependant, si le bogue n'est pas prêt au bout de huit jours, éliminez le lot et recommencez.
Faire de la soude lacto-fermentée
Préparez votre base de soda en utilisant du jus de fruit, du thé sucré, du gingembre cuit à l’eau avec du sucre ou ce que vous voulez. N'oubliez pas que la fermentation rendra votre soude plus acide que ce qu'elle avait goûté auparavant. Vous devrez donc peut-être compenser en ajoutant du sucre supplémentaire. Veillez également à utiliser des arômes qui se marient bien avec le gingembre. Si vous préparez du thé ou tout autre mélange chaud, laissez-le refroidir à peine chaud, car la chaleur détruira les bonnes bactéries et levures présentes dans votre levain.
Versez 1 litre de la base de soda dans un récipient en verre. Versez 1/4 tasse de punaise de gingembre à travers une passoire dans une tasse à mesurer. Ajoutez ceci à la base de soude et remuez bien. Couvrez le récipient avec le chiffon et l'élastique. Mélangez bien le liquide deux ou trois fois par jour.
Après trois jours, versez votre soda dans des bouteilles scellées. Cela rendra votre soda pétillant, semblable au kombucha à fermentation secondaire. Des bouteilles de bière en verre ou un bocal avec un couvercle scellé conviendront, de même que les bouteilles de soda en plastique. En fait, utiliser une bouteille de soda en plastique peut vous aider à savoir quand le ferment est prêt, car la bouteille sera dure au toucher, tout comme les sodas achetés en magasin.
Remarque: Si vous utilisez du verre, veillez à le vérifier et à "faire roter" les bouteilles (libérez une partie du gaz) toutes les 24 heures afin qu'elles ne explosent pas. Assurez-vous également de les ouvrir dans l'évier ou à l'extérieur en cas de pulvérisation.
Après 24 heures ou lorsque la soude est complètement carbonatée, elle est prête à boire. Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans quelques semaines pour éviter qu'il ne devienne trop plat.
Réutiliser votre punaise au gingembre
Une fois que vous avez retiré le liquide nécessaire à la fabrication de la soude, remplacez l’eau dans votre pot de départ et ajoutez 1 cuillère à thé de sucre et de gingembre par jour pendant deux jours. Après deux jours, vous pouvez relancer le processus de fermentation en le nourrissant chaque jour de 2 cuillères à soupe de gingembre et de sucre et en le laissant fermenter à température ambiante.
Alternativement, vous pouvez garder votre insecte "en attente" en le conservant au réfrigérateur et en ajoutant au moins 1 cuillère à soupe de gingembre et de sucre chaque semaine. Lorsque vous êtes prêt à préparer un nouveau lot de soda, retirez le bogue du réfrigérateur et laissez-le revenir à la température ambiante, puis relancez le processus de fermentation.