Cultivez vos propres épices

11 épices provenant d'arbres et d'arbustes

La cuisson est particulièrement satisfaisante lorsque vous utilisez des ingrédients de votre jardin. Si vous vivez dans un endroit plus chaud, vous pourrez peut-être planter certains de ces arbres à épices, arbustes et lianes. Pour ceux qui vivent dans des régions plus froides, vous pouvez essayer de cultiver certaines espèces de genévrier pour leurs baies, la rose des Baies (pour le poivre rose), ou traiter certaines des plus petites espèces comme des plantes d'intérieur.

Piment

• Nom latin: Pimenta dioica
• Famille: Myrtaceae
• Autres noms communs: Newspice, poivre de Jamaïque, pimenta, poivre, poivre de myrte, piment
• Originaire de: Mexique, Amérique centrale et Antilles
• Zones USDA: 10-12, peut croître dans 9b si le refuge est fourni
• Hauteur: 20-40 'de haut
• Exposition: plein soleil

L'arbre à pommettes est dioïque, alors envisagez de planter une variété mâle et femelle pour la fructification.

Pour préparer le piment pour la cuisson, cueillez les fruits avant qu’ils ne mûrissent, puis séchez-les. Ils peuvent être utilisés entiers ou en poudre. La saveur sera généralement meilleure si les fruits sont conservés entiers et broyés juste avant leur utilisation.

Le nom allspice fait référence au fait que ça sent une combinaison de plusieurs épices, dont la cannelle, le clou de girofle, le poivre noir et la noix de muscade.

Recettes utilisant Allspice:

• Pain aux épices et aux pommes
• Saumure de volaille de vacances
• Ragoût de queue de boeuf jamaïcain
• Tarte aux pommes à l'ancienne
• Sauce aux prunes avec piment
• Qu'est-ce que Pimento Dram?

Annato

• Nom latin: Bixa orellana
• Famille: Bixaceae
• Autres noms communs: Achiote, urucu, rouge à lèvres, roucou, arbre à rouge à lèvres, aploppas, colorau
• Originaire de: Tropiques dans les Amériques
• Zones USDA: 10-11
• Hauteur: 6-30 'de haut
• Exposition: plein soleil

Le rocou est un arbuste ou un petit arbre qui produit des graines pouvant être utilisées pour la cuisson et la teinture. Comme le safran, le annato est souvent utilisé pour ajouter une couleur jaune éclatante à des aliments comme les fromages et le beurre, ainsi qu'à des substances comme le rouge à lèvres. Il est également utilisé pour ajouter de la saveur et constitue l’ingrédient principal de la pâte d’achiote.

Recettes utilisant l'annatto:

• Huile d'Achiote
• Pâte d'achiote
• Tofu sans œufs brouillés
• Escabeche
• Comment utiliser des couleurs naturelles infusées dans la fabrication du savon
• Pastel Portoricains

Poivre noir

• Nom latin: Piper nigrum
• Famille: Piperaceae
• Autres noms communs: poivron, poivron vert, poivron blanc, poivron orange, poivron rouge
• Originaire de: Inde du Sud et Sri Lanka
• Zones USDA: 10-12
• Hauteur: 10-15 'de long
• Exposition: plein soleil (s'il y a une ombre claire) à mi-ombre

Si vous êtes dans une région tropicale et que vous cultivez cela à l'extérieur, fournissez un treillis ou un autre moyen de support. Ceux qui vivent dans d'autres climats peuvent le cultiver dans des serres ou en tant que plante d'intérieur qui est cultivée à l'extérieur pendant l'été après une période de durcissement. La fructification peut être rare chez ceux qui sont élevés en tant que plantes d'intérieur.

Plusieurs types de grains de poivre sont produits sur la liane de poivre noir. Les grains de poivre noirs familiers sont produits en cuisant et en séchant le fruit de drupe immature. Vous obtenez des grains de poivre vert si vous séchez le fruit non mûr. Une fois sèches après maturation, elles sont considérées comme des grains de poivre blanc. Vous pouvez également placer le fruit rouge dans de la saumure pour produire du poivron orange ou rouge.

Recettes à base de poivre noir:

• Poivre noir America's Cut au beurre de mélasse
• Sablés au Poivre Noir
• Scones au poivre noir et à la fraise
• Crabe à carapace à l'ail et au poivre noir
• Darnes de thon Ahi en croûte de poivre noir
• Tofu vietnamien au poivre noir

Câpre

• Nom latin: Capparis spinosa
• Famille: Capparaceae
• Autres noms communs: Flinders rose
• Originaire de: région méditerranéenne
• Zones USDA: inconnues
• Hauteur: 1-3 'de haut
• Exposition: plein soleil

Les câpres que nous utilisons comme épices sont des boutons de fleurs marinés. Dans certains pays, ils marchent également les baies. Si vous vivez dans une région plus fraîche, vous pouvez cultiver des capucines et utiliser les graines pour remplacer les câpres.

Comme le nom de l'espèce l'indique, ces arbustes possèdent des épines. Il existe des variétés disponibles qui ne sont pas en rotation pour faciliter la cueillette.

Recettes à base de câpres:

• Jarrets d'agneau braisés à la crème sure et aux câpres
• Poulet Aux Tomates Et Aux Câpres
• Fromage de chèvre avec paprika, ail, tomates séchées et câpres
• Sandwich de poitrine de poulet grillé au romarin et aux câpres
• Pétoncles aux câpres
• Tilapia à la sauce aux câpres au citron

Caroube

• Nom latin: Ceratonia siliqua
• Famille: Fabaceae
• Autres noms communs: St. John's bread
• Originaire de: région méditerranéenne
• Zones USDA: 9-10, parfois 8 si un abri est fourni
• Hauteur: 30-50 'de hauteur
• Exposition: plein soleil à mi-ombre

La caroube peut remplacer le chocolat quand il est broyé. Les gousses sont récoltées et séchées. Ils sont doux et sont parfois mâchés. Si vous envisagez de récolter les fruits, vous aurez besoin de plus d’un arbre car l’espèce est dioïque et n’aura que des fleurs mâles ou femelles.

Recettes à base de caroube:

• Smoothie déjeuner banane et caroube
• Biscuits au chiot de caroube
• Brownie au caroube sans gluten
• Comment teindre le tissu noir naturellement
• Fraises trempées dans la caroube
• Vegan aux bonbons à l'écorce de caroube et canneberges

Cannelle

• Nom latin: Cinnamomum verum est connu comme la vraie cannelle, bien que plusieurs espèces sont utilisées pour la cannelle
• Famille: Lauraceae
• Autres noms communs: Cannelle du Sri Lanka, cannelle vraie, cannelle de Ceylan, cannelle commune
• Originaire de: Sri Lanka et Inde
• Zones USDA: 10-11 +
• Hauteur: 20-55 'de hauteur
• Exposition: plein soleil à mi-ombre

La cannelle provient de l'écorce interne de plusieurs espèces du genre Cinnamomum . S'il ne provient pas de Cinnamomum verum (vraie cannelle), il est parfois appelé cassia pour indiquer ce fait.

Recettes à la cannelle:

• Amortisseur Pomme et Cannelle
• Donuts à la cannelle brésilienne
• Maïs soufflé à la cannelle
• Pudding au beurre et au beurre
• Pommes à la cannelle grillées
• Pain au Cinnamon

Clous de girofle

• Nom latin: Syzygium aromaticum
• Famille: Myrtaceae
• Autres noms communs: Clavos de olor, laung
• Originaire de: Indonésie
• Zones USDA: inconnues
• Hauteur: Peut être plus de 40 'de hauteur
• Exposition:

Les boutons floraux du girofle sont séchés au soleil et utilisés à des fins culinaires et médicinales. L'huile de clou de girofle est un agent naturel anesthésiant et peut réduire les maux de dents. Il est également parfois utilisé dans les cigarettes.

Recettes utilisant des clous de girofle:

• Sel de girofle et miel pour la dinde
• Crevettes infusées au clou de girofle
• Cuillère à la noix verte sucrée (conserves) avec cannelle et clou de girofle
• Gommage marocain à la cannelle et à la cannelle
• Yogi Tea - Chai
• Yule Pomander Magic

Baies de genièvre

• Nom latin: Juniperus spp.
• Famille: Cupressaceae
• Zones USDA: certaines peuvent aller aussi bas que la zone 3
• Hauteur: Varie
• Exposition: Varie
• 12 espèces de genévriers et arbustes

Bien que les fruits des différentes espèces de genièvre s'appellent des baies, ce sont en fait des cônes. Ils peuvent être utilisés entiers ou moulus. Le gin est fabriqué à partir des cônes de genévrier commun ( Juniperus communis ).

Recettes à base de baies de genièvre:

• Choux de Bruxelles, pomme et baies de genièvre
• Burgers grecs marinés
• Ragoût du philosophe (Filosoof)
• Selle de chevreuil rôtie au riz sauvage et aux baies de genièvre
• Choucroute dans un bocal

Masse et noix de muscade

• Nom latin: Myristica fragrans est la principale espèce cultivée pour un usage commercial, bien que d'autres espèces de Myristica soient connues sous le nom de noix de muscade.
• Famille: Myristicaceae
• Autres noms communs: noix de muscade commune, noix de muscade parfumée
• Originaire de: Indonésie
• Zones USDA: 10-11
• Hauteur: 10-70 '
• Exposition: plein soleil

Certaines parties de cet arbre sont utilisées pour créer deux épices différentes. La noix de muscade est faite à partir des graines et est généralement produite et utilisée sous forme de poudre. La masse provient d'un arille rougeâtre (couvrant) entourant la graine. Il sera nécessaire d'avoir un arbre mâle et un arbre femelle, car il s'agit d'une espèce dioïque.

Recettes utilisant la masse:

• Soupe de carottes réfrigérée avec masse
• Ragoût de veau avec pommes de terre et crème sure
• Tarte à la citrouille américaine classique
• Ras El Hanout - Mélange d'épices à la marocaine
• Biscuits macérés au sucre
• Le meilleur oeuf écossais

Recettes à base de noix de muscade:

• Colcannon (pommes de terre irlandaises avec chou frisé et noix de muscade)
• Haggis, Tatties et Neeps
• Homard à la vinaigrette à la noix de muscade et à la purée de marrons
• Marinade de boeuf à la noix de muscade
• Crème glacée à la noix de muscade
• Pain doré végétalien à la noix de muscade

Poivre Rose

Alors que la plupart des types de grains de poivre proviennent de la vigne au poivre noir, ceux de poivre rose proviennent de trois autres plantes. Il s’agit de la rose des Baies (arbuste), du poivron brésilien et du poivron péruvien (arbres).

Poivre Péruvien:

• Nom latin: Schinus molle
• Famille: Anacardiacées
• Autres noms communs: Faux piment, piment de Californie, piment d'Amérique, mastic du Pérou, escobilla, arbre à mastic, piment du Pérou, molle del Peru, poivre, pirul et poivrier
• Originaire de: Amérique du Sud
• Zones USDA: 9-11
• Hauteur: 25-40 'de haut
• Exposition: plein soleil

Poivre Brésilien:

• Nom latin: Schinus terebinthifolius
• Famille: Anacardiacées
• Autres noms communs: Christmasberry, piment rose, wilelaiki, houx de la Floride, aroeira, piment brésilien
• Originaire de: Amérique du Sud
• Zones USDA: 9-11
• Hauteur: 10-45 'de haut
• Exposition: plein soleil

Baies Rose Plant:

• Nom latin: Euonymus phellomanus
• Famille: Celastraceae
• Autres noms communs: arbre de broche, arbre à liège, broche ailée
• Originaire de: Chine
• Zones USDA: 5-9
• Hauteur: 8-15 'de hauteur
• Exposition: plein soleil à mi-ombre

Recettes à base de poivre rose:

• Corvina con Pimienta Molle - Loup de mer chilien à la sauce au poivre rose
• Bûche au fromage de chèvre avec grains de poivre rose
• Hot Stone Cooking - Der Heisser Stein - Griller la pierre
• Saumon écossais shetland
• Crevettes au poivre rose de Susanna Foo
• Filet de boeuf aux cinq grains de poivre

Anis étoilé

• Nom latin: Illicium verum
• Famille: Schisandracée
• Autres noms communs: anis étoilé chinois, anis étoilé
• Originaire de: Chine et Vietnam
• Zones USDA: 8-11
• Hauteur: 12-60'tall
• Exposition: plein soleil à mi-ombre

Les fruits de l'anis étoilé sont récoltés juste avant leur maturation. La partie épice utilisée est le péricarpe. Il est utilisé dans les liqueurs et dans la cuisine, en particulier comme alternative à l’usine d’anis ( Pimpinella anisum ). L'anis étoilé est également utilisé en tant que composant du médicament contre la grippe Tamiflu.

Recettes utilisant l'anis étoilé:

• Soupe de poisson et légumes au citron vert, gingembre et coriandre
• Côte de bœuf parfumée au gingembre, anis étoilé et poireaux
• Crème glacée à la noix de coco et à l'anis étoilé - Helado de Mango et Coco
• Poulet sauce soja
• Porc Braisé Épicé
• Anis étoilé à la crème aux fruits des bois