Comment sécher et conserver les herbes fraîches du jardin

Dans cet article Développer

• Meilleures herbes pour le séchage
• Quand récolter
• Données du projet
• Choses dont vous aurez besoin
• Instructions
• Conseils

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Les herbes de votre jardin sont meilleures lorsqu'elles sont utilisées fraîches, mais il y en a toujours plus que vous ne pouvez en utiliser en une saison. Les herbes séchées de votre jardin offrent la meilleure chose à faire frais. Le séchage à l'air est non seulement le moyen le plus facile et le moins coûteux de sécher des herbes fraîches, mais ce processus de séchage lent peut également aider à conserver les huiles essentielles des herbes, ce qui aide à conserver leur saveur.

7 herbes qui ont bon goût une fois séchées

Les meilleures herbes pour le séchage

Le séchage à l'air fonctionne mieux avec des herbes qui n'ont pas une teneur en humidité élevée, comme le laurier, l'aneth, la marjolaine, l'origan, le romarin, la sarriette et le thym. Pour conserver la meilleure saveur de ces herbes, vous devrez soit leur permettre de sécher naturellement, soit utiliser un déshydrateur alimentaire. Un micro-ondes ou un four réglé à basse température peut sembler un raccourci commode, mais ils cuisent les herbes à un degré moindre, diminuant ainsi la teneur en huile et la saveur. Utilisez ces appareils uniquement en dernier recours.

Si vous souhaitez conserver des herbes avec des feuilles succulentes ou une forte teneur en humidité, telles que basilic, ciboulette, menthe et estragon, vous pouvez essayer de les sécher avec un déshydrateur, mais pour les conserver au mieux, essayez de les congeler. C'est facile à faire et encore plus rapide que le séchage.

Quand récolter vos herbes pour le séchage

Lorsque vous êtes prêt à faire une dernière coupe de vos herbes pour la saison:

• Récoltez les herbes avant qu'elles ne fleurissent pour obtenir la saveur la plus complète. Si vous avez récolté des branches toute la saison, vos plantes n'auront probablement jamais l'occasion de fleurir. Cependant, à la fin de l'été, même les herbes qui n'ont pas encore fleuri commenceront à décliner à mesure que le temps se refroidira. C'est un bon moment pour commencer à récolter et à sécher vos herbes.
• Couper les branches en milieu de matinée. Laissez la rosée du matin sécher sur les feuilles, mais cueillez-la avant que les plantes ne se fanent au soleil de l'après-midi.
• Ne coupez pas toute la plante, sauf si vous envisagez de la remplacer. Vous ne devez jamais couper plus des deux tiers ni enlever plus du tiers environ des branches d'une plante à la fois.

Données du projet

• Temps de travail: 30 minutes pour préparer un petit sac d'herbes
• Temps total: 2 à 4 semaines avant le stockage
• Coût matériel: Aucun (sauf si vous achetez des herbes)

Une fois séchées et stockées dans des récipients hermétiques, les herbes conserveront leur saveur pendant un an.

Choses dont vous aurez besoin

Equipement / Outils

• Sécateurs ou ciseaux de jardin
• Serviettes en papier
• Cordes ou élastiques

Matériaux

• Sac en papier
• Conteneurs hermétiques
• Étiquettes de conteneurs

Instructions

Comment sécher des herbes fraîches

Une fois que vous avez rassemblé vos coupures:

1. Enlevez toutes les feuilles sèches ou malades des herbes coupées. Les feuilles jaunies et les feuilles infectées par la maladie ne méritent pas d'être séchées. Leur saveur a déjà été diminuée par le stress de la saison.

2. Secouez doucement les branches pour éliminer les insectes. Il y a toujours des auto-stoppeurs, et comme vous ne laverez pas les tiges en profondeur, éliminez-en autant que vous pouvez maintenant.

3. Assurez-vous que les herbes sont sèches. Si vous avez cueilli vos herbes alors que les plantes sont sèches, vous devriez être en mesure de secouer tout excès de terre. Rincer à l'eau froide uniquement si nécessaire et éponger avec du papier absorbant. Suspendez ou déposez les branches d'herbes là où elles auront une circulation d'air suffisante pour qu'elles puissent se dessécher rapidement. Les herbes mouillées vont moisir et pourrir.

4. Enlevez les feuilles inférieures le long du pouce inférieur ou inférieur de la tige. Vous pouvez utiliser ces feuilles fraîches ou les sécher séparément.

5. Attachez quatre à six tiges ensemble et faites une cravate. Vous pouvez utiliser une ficelle ou un élastique. Les paquets vont rétrécir au fur et à mesure qu'ils sèchent et l'élastique se desserrer. Vérifiez donc régulièrement que le paquet ne glisse pas. Si vous essayez de sécher des herbes riches en eau, faites-en de petites grappes pour qu'elles puissent circuler entre les branches et ne pourrissent pas.

6. Percez des trous dans un sac en papier, puis étiquetez-le avec le nom de l'herbe que vous séchez.

7. Placez le bouquet d'herbes à l'envers dans le sac. Vous pouvez inclure les feuilles en vrac que vous avez retirées du pouce inférieur des tiges si vous le souhaitez.

8. Sécurisez le sac en regroupant l'extrémité autour du paquet et nouez-le. Assurez-vous que les herbes ne sont pas entassées à l'intérieur du sac.

9. Accrochez le sac à l'envers dans une pièce chaude et aérée.

10. Vérifiez environ deux semaines pour voir comment les choses progressent. Continuez à vérifier toutes les semaines jusqu'à ce que vos herbes soient suffisamment sèches pour s'effriter et prêtes à être conservées.

Comment conserver les herbes

Une fois que vous avez terminé le processus de séchage:

1. Rangez vos herbes séchées dans des récipients hermétiques. Les petits pots de conserve fonctionnent bien. Les sacs en plastique à fermeture éclair fonctionneront également. Vos herbes conserveront plus de saveur si vous stockez les feuilles entières et si vous les écrasez lorsque vous êtes prêt à les utiliser.
2. Étiquetez et datez vos contenants.
3. Jeter toutes les herbes séchées qui montrent le moindre signe de moisissure. Cela ne fera que se propager.
4. Placez les récipients dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Il existe maintenant des pots de mise en conserve de couleur ambre conçus pour bloquer la lumière du soleil.

Conseils d'utilisation des herbes séchées

Vous pouvez commencer à utiliser vos herbes une fois le processus de séchage et de stockage terminé:

• Lorsque vous souhaitez utiliser vos herbes dans la cuisine, retirez simplement une tige et émiettez les feuilles dans la casserole. Vous devriez être capable de desserrer les feuilles en passant votre main sur la tige.
• Utilisez environ 1 cuillère à thé de feuilles séchées émiettées à la place d'une cuillère à soupe d'herbes fraîches.
• Les herbes séchées sont mieux utilisées dans l'année. Au fur et à mesure que vos herbes perdent leur couleur, elles perdent également leur saveur.