Marie Iannotti
Il n'y a pas lieu de s'alarmer lorsque les têtes de chou-fleur de votre jardin virent au violet sur le pourtour extérieur. En supposant que vous ne cultiviez pas l’une des variétés délibérément violettes, votre chou-fleur est juste un chou-fleur et que sa coloration n’est pas causée par une maladie, un champignon ou un ravageur.
Pourquoi le chou-fleur devient violet
Génétiquement, de nombreux choux-fleurs tendent à produire des pigments violets, rouges ou bleus. Le chou-fleur est un légume par temps frais, et lorsque les choux-fleurs en développement sont soumis à une chaleur intense et à la lumière du soleil, ils peuvent présenter une teinte violacée sur les bords de la tête. La partie comestible de la plante est la tête des boutons floraux, appelée caillé. La couleur pourpre du chou-fleur est causée par la présence d'anthocyanine, pigment inoffensif et hydrosoluble présent dans le caillé. L'exposition au soleil exagère ses effets sur la tête en développement de chou-fleur.
Façons de prévenir une teinte pourpre
Il existe plusieurs façons d’empêcher la teinte pourpre de se produire:
- Achetez une variété auto-blanchissante développée pour réduire la teinte.
- Planifiez le développement du chou-fleur pour les mois d'automne les plus froids.
- Couvrez la tête pendant qu'elle se développe avec les feuilles environnantes. Ce processus s'appelle le blanchiment.
Chou-fleur blanchissant
Pour obtenir du chou-fleur parfaitement blanc dans le jardin, vous devez le blanchir en recouvrant la tête en développement de feuilles. Même si le chou-fleur présente déjà une teinte sur les bords, vous devriez recouvrir la tête du chou-fleur et la mettre à l'abri du soleil. Pour blanchir le chou-fleur, il suffit de tirer les feuilles environnantes sur la tête du chou-fleur. Nouez les feuilles avec de la ficelle de jardin ou utilisez un élastique pour les fermer, sans avoir à vous soucier de la coloration ultérieure du caillé de chou-fleur.
Quand blanchir
Commencez à vérifier vos plantes environ 30 jours après les avoir transplantées dans le jardin. Lorsque vous voyez un caillé de chou-fleur de la taille d'un œuf, il est temps de blanchir. Le caillé continue de croître rapidement et vous devrez probablement ajuster le positionnement des feuilles recouvrant le caillé à mesure que cela se produit.
Le chou-fleur pourpre est-il sûr à manger?
Si votre chou-fleur est déjà devenu violet sur les bords, ne désespérez pas. Il est parfaitement sûr de le manger cru ou cuit, bien que le goût puisse être légèrement différent de celui de la variété blanche bien connue. Lorsque vous faites cuire le chou-fleur, la teinte violette devient grise, en particulier lorsque l'eau de cuisson est dure ou a un pH alcalin. Cela peut sembler peu appétissant, mais un peu de vinaigre ajouté à l'eau minimise le changement de couleur.
Variétés de chou-fleur mauve
Le chou-fleur aux couleurs vives est devenu de plus en plus populaire sur les marchés gastronomiques, et des semences sont disponibles pour les variétés vert lime, pourpre et orange de la plupart des entreprises de semences de jardin populaires.
Dans le cas de ces variétés de chou-fleur aux couleurs vives, il n'est pas nécessaire de blanchir, car elles sont censées avoir cette apparence. La lumière du soleil intensifie la couleur du caillé.